Die älteste Urkunde der Paulaner Brauerei München, stammt aus dem Jahre 1634. Unsere Mönche im Münchner Kloster Neudeck ob der Au haben es zu dieser Zeit nicht leicht gehabt. Karge Zeiten und harte Arbeit bestimmen ihren Alltag. Um die schwere Fastenzeit leichter zu überbrücken, brauen sie sich ein kräftiges Bier. So entsteht das Salvator. Was sie nicht selbst trinken, verschenken sie an die Armen oder verkaufen sie in den Klosterschänken. Nachdem immer mehr Münchner das Bier trinken, beschweren sich die Münchner Privatbrauer beim Rat der Stadt über die Konkurrenz aus dem Kloster. Dieses Schreiben gilt als die erste Urkunde der Paulaner Brauerei.